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  只有在特殊的日子,才會想用最頂級細緻的料理來犒賞自己,尤其是充滿驚喜與客製感的無菜單料理。正因為今天是重要的日子,所以才有機會來到位在桃園藝文特區的「南木町 割烹料理」品嚐精湛與專業手藝下的鮮美日料。割烹料理如同日本的高級「料亭」,可以欣賞著「板前」師傅俐落的操刀過程,食材從無到有並即時將美味上桌。割烹雖然與料亭感覺起來一樣,但其實用餐的目的與座席還是稍有差異,在日本的料亭較常為開會,例如談生意,及接待重要人物,或是結婚等重要儀式的合適場所,座位較常見為包廂式並有座墊的,還有穿和服的服務員(仲居)提供優雅的接待。但在割烹料理則常是坐在料理吧台前,與遠方來的重要友人,或是與在自己內心有特別心意與份量的對象約會,邊聊著天~邊看著師傅以一流的技術搭配季節性食材的料理,對於食材有究極的理解,偶會與客人聊聊或介紹菜色,感覺起來比較有人情味,也比較自在放鬆。不過不管哪一種,我都喜歡XD 無論是割烹或料亭,能有機會吃就是很幸福的事了。

  也因為南木町頗具有知名度,我們才會選在重要的日子作為初訪,對於不同的季節選用的食材來打造不同的料理,所以每一次來訪或許都能獲得不一樣的驚喜,這也是為什麼這麼多人推薦的原因,另外特別的是,店家以正統日式割烹手法作為基礎,揉入舒肥法(sous vide真空低溫烹調法)和分子料理的方式呈現(分子料理又稱分子美食學、人造美食,也就是把食物的味覺作為分子單位來處理,重新塑造食材的口感與外型,嘴裡所吃的和眼前所見的呈現出不同的滋味,讓食物不再是傳統的模樣,突破出無限的可能,例如~以為吃了魚子醬,但其實是水果,以為吃了蛋,但其實是牛肉XD),因此更感獨特,印象中在我以前大學的時候,第一次聽到分子料理,是一種科技又奢華料理的代表,似乎只有在遙遠的歐洲才吃得到,目前在台灣想吃分子料理似乎也還不是那麼容易。

 

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停好了車,我們散步彎進了小路裡,南木町的外觀其實蠻低調的,招牌雖然簡單卻很有日式的氛圍,一開始遠遠的看還難以察覺店的位置,走近才漸漸瀰漫一股神祕的氣息,因為南木町是預約制的無菜單料理,讓人對於今晚餐桌上的一切有著不一樣的期待感,他們提供了五種價位的套餐,分別是$880、$1280、$1680、$2000、$2500、$3000,另加一成服務費。今天我們選擇了$1680的,不過真的很好奇$3000的內容是什麼呢,以後再趁更重要的日子來享用看看!

 

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看不見裡頭的餐廳真的會讓人想一探究竟。

 

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南木町的用餐環境很舒服,入座有質感的木椅與吧台,等著料理視覺饗宴的上演,有一點昏暗的燈光很適合小酌來壺熱清酒。

 

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首先上桌的前菜就覺得很驚豔,這個裝盛的器皿與擺盤實在很美,有種很寧靜的日式氣息,讓非常飢餓的我還是忍不住想多拍幾張。如果沒錯的話這道是使用豆漿製成的白子豆腐鮭魚卵,看似簡單的豆腐裡蘊含著不一樣的風味,配上渾圓透紅的鮭魚卵,大海獨特的鮮鹹在舌尖上化開,挑逗著味蕾,準備進入一場細膩的日式料理饗宴。

 

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一隻挺拔的牡丹蝦出現在面前,細看它的肉質飽滿扎實,光是用看的就知道很有彈性,果然可以感受到入口後的咀嚼感,透出的鮮美甘甜令人回味無窮啊!

 

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因為我們都不敢吃蝦頭,師傅很貼心的為我們另外烤過,而且還在裡頭塞了米飯,讓牡丹蝦的精華滲透到飯粒裡,珍貴的那一口飯吃起來特別精彩!

 

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帶有微炙燒的干貝,好鮮滑嫩Q啊!一口吃下讓鮮味瀰漫在嘴裡,才剛開始用餐就帶來滿滿能量。

 

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豐美厚實的炙燒鮪魚肚,切塊的方式給味蕾帶來不同的層次感!

 

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現在上桌的是剝皮魚,搭配著柑橘醋,撒上些微的迷人紫蘇,透過佐料提味,帶出魚肉的甜。

 

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小鯛生魚握壽司,印象中是搭配了一些柴魚。

 

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展現精湛手藝的師傅認真的為我們準備下一道料理,認真的神情與處理食材時細膩又專業的技巧,安靜欣賞著一幕內斂又精彩的表演,令人佩服。

 

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品質極佳的日本北海道馬糞海膽,吃起來就是與一般的不一樣,其實我有點害怕海膽的腥味,但具有高品質的海膽幾乎完全無腥味,純粹的吃就能吃出原味最令人感到的部分,而且是留下一股齒頰留香的上癮感。

 

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金目鯛握壽司,肉質軟嫩,海鮮味較為清淡。

 

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這道上桌時,乍看之下還以為是抹茶甜點XD 原來是一道很清爽的絲瓜(上)與冬瓜(下)搭配,中間則是很Q彈帶嫩的雞肉,還有我最喜歡的枸杞妝點。

 

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有密集恐懼症的人看到這隻魚,可能會受不了吧XD 烤過後整個Q起來的魚鱗也讓我有點害怕又愛看,怎麼會捲成這樣,景象也是蠻特殊的,而且整塊入口的清脆喀啦喀啦響實在太過癮!擠入檸檬汁,細膩魚肉參著水果鮮酸,再度開胃,一口接一口很快的就吃完整條魚了。

 

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我個人超愛這個丸子的,好可愛哦!!本身就很喜歡吃糯米球或麻糬,這綿密又Q的口感實在讓我捨不得吃,而且又是非常特殊的口味,甜菜根&咖哩,加上一顆原味,愛死了!

 

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因為是使用低溫烤的羊排,所以肉質呈現粉紅色,看起來很軟嫩,沾點胡椒鹽很對味,幾乎沒有羊騷味。

 

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裡頭有紫蘇葉的鮭魚握壽司,今天吃的料理蠻多道都有使用到紫蘇這個食材,也是我非常喜歡的,尤其是將紫蘇葉包著生魚肉整片入口,紫蘇香味有一股幸福的感覺。

 

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沒記錯的話這應該是印象中超好吃的比目魚緣側,入口即化的油脂帶有一點炙燒焦香,融化後溫柔的包覆著舌頭,那無法取代的美妙滋味,就在一瞬間像有魔力般讓靈魂感到幸福無比啊!

 

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極為綿密的鮭魚泥握壽司,上頭點綴一點綠之蝦夷蔥。

 

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收尾的湯品是蒸鯛魚,以柚子皮來增添清香味,喝起來很輕甜,不知道是否因為天氣開始微涼,喝完這道湯,內心感受到有個秋意濃起的feel,舒服愜意。

 

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最後師父問我們是否有吃飽,可以再幫我們把剛才吃的食材做成一道散壽司,對於食量偏大的女生來說,整體吃下來也差不多飽了,是剛剛好的份量,請師傅做一份散壽司一起吃即可。上桌時就被他的色彩吸引,有種無意間翻開了書本,走進了內心想像出來的深夜食堂,雙手奉上小巧精緻感的美味料理,充滿溫暖的人情,綜合了各種鮮美的魚肉與晶瑩剔透的鮭魚卵,還有我最愛的醋飯,即便只吃個一兩口也覺得很滿足!

 

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鋪著沖繩黑糖的豆漿奶酪,吃起來口感跟一班奶酪的確不太一樣,比較滑溜,對於曾經是螞蟻的我來說甜而不膩,是蠻不錯的收尾甜點。

 

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喜歡無料理是因為在每道菜上桌前,總是有無比的期待感,迎接著驚喜又美妙的用心滋味。與重要的人真的很適合來一場無菜單的優雅約會,讓當季的時令食材與餐桌沒有距離,在南木町舒適寧靜的空間裡,盡情的享受一盤盤美麗的景緻,讓日式的動人美饌引入舌尖。

 

南木町 割烹料理Southwoodcho

 地址Address:330桃園市桃園區中寧街17號

 營業時間:12:00PM-14:00PM、18:00PM-22:00PM

 電話:03 346 5280

FB粉專:https://www.facebook.com/Southwoodcho/


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留言列表 (2)

發表留言
  • 丁丁
  • 這家上個月吃過
    2000元套餐
    吃完就愛上他們家的料理
    還會再找時間去吃
  • 我也是吃一次就愛上了~充滿細膩的一餐~
    下次也要再找機會去吃吃看其他價位的套餐^^

    禾乃氏 於 2017/09/21 23:35 回覆

  • 丁丁
  • 上次我隔壁點的是3000元餐
    不過比較下來
    我印象中好像有3樣是不同食材
    其他的都一樣

    我一位同事蠻常吃無菜單
    他是建議點2000~2500元的就差不多
    再上去的價位其實差別不太大

    不過也是可以嘗試看看
    價格的差別在哪裡
  • 哎呀拍謝~現在才注意到有回覆留言><
    我2月計畫要再去吃無菜單料理
    不過還在考慮要去哪吃~
    如果差別不大那感覺2000-2500真的就差不多了:)

    禾乃氏 於 2017/12/28 23:19 回覆