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  每每沉浸在日本文學小說裡,總是對字裡行間所描繪的日本地道居酒屋懷抱著憧憬,喜歡那種,下班後熱鬧聚會吃著串燒的溫暖氛圍,當鏡頭轉到料理台內的廚師身上,深深被那股職人的精神所吸引,專注於成就一道究極的美味上,在食客們談笑之間,成為一幕值得欣賞的藝術畫面,今日初訪位在台北中山站巷弄內的【頑居酒炭火燒鳥】,著實給了我這樣的感覺。用頑固來做事,用頑皮來處事,從最基本的鹽巴開始,精確等比的調和與研磨,從細節中帶領食材至下一個層次,從呈現傳統的堅持中,發想匠心獨具的創意,是一間值得收藏的私房餐廳。

 

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  搭捷運至中山站,3號出口步行約7分鐘即可抵達。隱身在巷內裡的神祕頑居酒,低調的外觀,看不見裡頭的模樣,令人更加期待即將踏入的空間及端上桌的好菜。

 

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  推開門,映入眼簾的用餐空間完全與我印象中的居酒屋不一樣,非常寬敞,走道與桌距大,給人自在舒服的感覺,完全是可以多人聚餐的場地,公司聚會、同學會或包場都很適合。

 

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  深處有一道可以推開的門,藏在裡頭的是超級隱蔽的包廂,約可容納12人。

 

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  店內暈黃的燈光除了使人放鬆外,營造的氣息彷彿真正來到了日本,特別是這個掛在清水模牆面的日曆好有感覺,吸住了我的目光。

 

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  冷藏櫥櫃中展示了各種平常少見的日本清酒,琳瑯滿目,每一瓶都好精美,每一種看起來都好好喝,雖然對清酒的認識相當淺薄,但我個人蠻喜歡的,尤其是在吃海鮮或sashimi的時候,配著燒酌實在過癮,如果跟我一樣不知道該怎麼選擇理想的清酒,也可以請店家介紹推薦。(未成年請勿飲酒)

 

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  坐在吧台的位置,可以邊欣賞頑命料理長馬丁專注製作料理的姿態與神情,在炭火直燒上舞動的食材,要烤得令人允指回味可不是那麼容易,對於溫度的變化及食材的掌握度都要有相當的專業與經驗,這讓我們更加期待著每一道料理上桌的驚喜。

 

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  頑居酒除了有各類清酒外,還提供小麥、大麥及季節限定的精釀啤酒、角嗨、威士忌等,也有受到女性歡迎的梅酒、蜜桃酒等,讓微醺詮釋著下班的愜意。(未成年請勿飲酒)

 

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  今天我們也點了一杯冰涼的【季節精釀啤酒 Seasonal $180】,帶有清雅的桂花香氣,麥香迷人,沁人心脾。

 

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  另外一杯則是適合女生小酌的【蜜桃 Peach wine $150】,微微酒精中帶有蜜桃香甜。另外也有季節限定可洽服務人員。

 

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  開門見山,今夜晚餐初登場的就是店家主軸「雞肉」,終於見到了久仰大名,人稱「殺手雞」的法國「薩索雞SASSO」(又稱為紅標土雞),超鮮刺身低調上桌,仍藏不住肉身散發的閃耀光芒,粉嫩可口的模樣,擁有堅韌彈牙且鮮甜優美的肉質,以及低油脂的特性,是高級飯店或頂級餐廳才會出現的食材,也相當受到米其林主廚的青睞哦!

 

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  平常比較少有機會可以吃到雞肉刺身,所以來到頑居酒一定要試試,尤其是超獨特的法國薩索雞,吃起來又與店家也有提供的台灣桂丁雞些許不同,皮薄但扎實多汁,高雅甜香,不說還以為是生魚片,輕輕沾取盤中店家自製柚子醋醬就足夠美味,也可搭配紫蘇葉一同食用。

 

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  地道的日式居酒屋中吃得到結合西洋風格的另類盤中藝術,上桌的瞬間像一幅畫來到眼前,這道【皮皮鮪魚沙拉 Pipirrana $260】是很精彩的開胃菜,讓人捨不得下手,這道其實是西班牙創意料理,使用番茄、紅椒、青椒等蔬菜,以小碎塊的姿態鋪在生魚片上,淋上橄欖油,一顆黑橄欖點綴,形成這具有魅力的色彩,吃起來酸甜清爽。

 

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  這道真的怎麼拍怎麼美,夾起一片生魚與碎蔬菜入口,可以慢慢的吃,穿插在待會上桌的串燒間享用。

 

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  必須說,這是一個不可思議的瞬間,當「青椒」與「彩椒」這幾個字出現,我已退後三步,從小到大,最怕的就是吃青椒,跟蠟筆小新一樣,就連摻雜在披薩裡的青椒絲,我都會很認真的把它們挑出來,但今天的【彩椒派對 Colorful pepper party $100】將它變成一道聞起來蠻香~看起來很可口的開胃小菜,我決定提起勇氣試著加入派對!!

 

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  沒想到這一口下去,不可思議的事情發生了,我竟然可以!!而且可以一直吃,吃起來濕軟帶點微脆口感,酸中帶甜,只有淡淡青椒味,應該說醃漬青椒的醬汁與它非常對味,還有柴魚片香,淡化了原本讓人懼怕的味道,凸顯了它的美,所以我可以輕鬆入口,清爽味蕾,但…我還是要說,這道以外的青椒,我還是不敢吃,可能以後要吃青椒必須來頑居酒了XD

 

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  很可愛的【自家醃漬小菜 Pickles $70】像樂高一樣堆成三角形狀上桌,剛上桌就聞到了淡淡的蜂蜜味,使用了在地蜂農的蜂蜜跟醋醃蘿蔔,放上些許辣椒絲,吃起來極為開胃爽脆,咬下去的酸正準備在舌尖上大肆展開,立即被蜂蜜的甜美蔓延網羅,完全被這股酸甜恰好的平衡滋味迷住了。

 

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  是我喜歡的【味增松阪豬 Miso Matsusaka pig $230】,使用了赤味噌與白味噌醃製5-6小時,肉質紋理細膩,色澤誘人,脆彈緊實帶汁,淡淡味噌甘甜襯托出松阪豬本身的風味。

 

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  不愧是店家的招牌,嚴選頂級台灣桂丁雞,手灑法國鹽之花,直火炭燒,咬一口立刻列為必點的【新娘里肌 Chicken tenderloin with Fleur de sel $70】,如果喜歡吃半生熟的人絕不能錯過,熟度約5-7分,從側邊看的肉色略帶粉嫩,咬起來有種水嫩感,盈齒腴滑,回味無窮,毫無任何腥味,我個人超級喜歡,是一種看似簡單卻能緊緊扣心弦的人間美味。

 

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  每一口都能搭配著芥茉香,微微帶嗆的配料更襯托了桂丁雞肉的天然甜嫩,味如其名,是令人驚豔的主角新娘,彷彿具有集中專注力的魔幻力量,讓人想獨吞的專業職人串燒。

 

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  吃起來卡滋卡滋響的【雞翼 Chicken mid wings $80】上桌,表皮超級脆,厲害的是這麼脆的雞皮卻幾乎沒什麼燒焦,炭燒拿捏的功夫真心令人佩服,而且我記得平常吃雞翅有點麻煩,還要自己用力掰開骨頭,但頑居酒超貼心,翻開來看發現骨頭部分已處理,輕剝就能取出雞骨,方便食用且肉質細緻,讓女生也可以優雅的狂吃雞翅XD

 

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  這一顆顆黃黃串在一起像條項鍊的是【銀杏 Ginkgo $80】,養身又健康,通常見到它都是在某些料理中做為配菜,今日則是獨挑大樑,成為盤中主角,但我記得人生第一次對銀杏這食材有深刻的印象,是在日本料理餐廳的壽喜燒裡,不過當時吃了一次就有點害怕它的味道,直到今天,頑居酒完全讓我重新愛上它,吃起來和我記憶中不太一樣,咬起來軟軟的有點彈性,像在咀嚼軟糖般QQ的,以基本的鹽烤,大部分的人會說帶有些苦味,我個人卻感受到舌尖上有股淡淡奶油香,鹽味輕輕點綴,略帶微甜的尾韻,也許這就是銀杏真正令人回味的獨道香氣吧!

 

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  【二頭雞 Chicken drumette $95】,對~就是肩膀那個二頭肌XD 吃起來比較Q彈結實,而且雞肩肉這部位挺特別的,可以吃到皮,肉比我想像中還大塊,因為對這部位比較陌生,初品嘗覺得好美味啊!

 

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沒想到雞肩肉這麼嫩,配上脆口雞皮,竄起誘惑的油脂香氣。

 

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  咦!以為是秋葵嗎?再仔細看一下,我承認我一開始以為是秋葵,但這道其實是超特別的【金針花 Lily bbud $70】,一種與台灣在地的結合,讓我想起我的故鄉台東太麻里,第一次吃到用烤的金針花,過往幾乎只在湯或炒菜裡見過~而且是黃色的,原來稚嫩時期的金針花是綠色的,還能作為日料吃法,恰好的鹽味與脆爽的扎實口感,清甜無負擔,是很不錯的野菜類選擇。

 

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  【橫膈膜 Chicken diaphragm $95】,印象中平常好像比較少吃到橫膈膜,應該是說,雞的橫膈膜本身就是比較少見的食材,據說在日本是高級的串燒店才有,而且一隻雞只有一個橫膈膜,並需要經過專業的處理,以簡單的鹽烤保留著原味,口感帶有些嚼勁,微脆的表皮下有著juicy的嫩肉。

 

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  可愛的玉米小時候~【玉米筍 Baby corn $130】是我每次吃居酒屋都會點的,除了營養又低熱量外,頑居酒的玉米筍每一株的幼嫩果穗水分飽足又甜嫩,大小平均完整,色澤漂亮,看起來就很可口,咬下去有種要噴汁的feel,吃起來認真讓人驚呼「好甜!!」,而且玉米筍的絲也是可以吃的唷!

 

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輕沾鹽巴,甜鹹交織間有著蔬菜清香,是餐中解膩的好選擇。

 

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  【美國無骨牛小排 Boneless Beef ribs $120】,奢侈的盡情大口咬下,豐厚的牛肉塊挺有嚼勁的,能夠很過癮的咀嚼,味美香口!!

 

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  吃了【雞肉丸 Chicken meatball $110】,內心竄起一句話,「這些料理真是表裡不一啊!!看似平凡卻深藏不露」,你沒有親自咀嚼過,永遠不知道它會在味蕾上擦出什麼樣的火花。這道使用的是台灣頂級桂丁雞肉,肉泥間咬得到脆中帶Q的雞軟骨,口感饒富層次,菜名簡單三個字,卻隱含著最樸實的華麗。

 

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可將渾圓亮澤的蛋黃打碎,做為沾醬食用。

 

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  特殊的口感及經過炭烤的表皮醬汁,交融著鮮滑蛋液,讓香嫩肉泥擁抱濕潤,是道相當推薦的菜色!!

 

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  什麼?這是滷肉飯嗎?不,這可不是一碗普通的滷肉飯!!啟稟皇上~這道是限量提供的【牛滷糖心飯 Minced beef rice $190】,有著不可告人的頂級私房,鋪在白飯上頭的肉燥,可是使用了Prime等級的無骨牛小排製作的,那豐美油脂與牛肉香氣,形成了無法抵擋的魅力,入口後的油亮殘餘在嘴角~垂涎舔舌,一抹都不可放過,是無法停歇的極美滋味,無疑必點。

 

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  半生熟的金黃色糖心蛋實在太超過了,咬得到經過炸的酥脆表皮,接著是感受超軟嫩的蛋白,最後讓蛋黃緩緩四溢,詮釋著頑美糖心蛋的優秀。

 

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  這碗同樣看似平凡的【鮮雞湯 Chicken soup $100】,是使用頂級薩索雞骨,堅持熬煮7-8小時,帶出雞骨天然美味菁華,第一口喝下為之驚豔,甘香四溢,入喉的溫暖甜進心頭。

 

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  【蛤蠣湯 Clam soup $100】則是結合西式煮法,裡面的蒜頭、洋蔥先炒過,再與蛤蜊一起熬煮,滿佈海味鮮美的湯液下肚,只有滿足二字。這次在頑居酒吃得滿意與暖心,法國薩索雞初品嘗,還有頂級台灣桂丁雞入菜,已愛上那無法言喻的迷人風味了,每道上桌的料理有著究極的細節,將美食化為味覺藝術,舌尖可以深深感受到用心,地道的炭燒「頑」出創意滋味,以料理傳遞職人的專業與精神,即便是開胃小菜也毫不馬虎,能讓我踏出勇氣吃下青椒實在不容易,經典招牌新娘里肌更是必點,限量牛滷糖心飯要吃得看運氣,希望想吃的人都有機會吃到。今晚一酒一菜間,飽足且意猶未盡,配著熱呼呼湯品,是初入冬候令人盈滿幸福的一餐。

 

頑居酒炭火燒鳥

 地址Address:台北市中山區中山北路二段27巷12號

 電話Phone:02 2581 2557

  營業時間Opening Hours:週一至週六18:00-00:00

 粉專FB:https://goo.gl/AvmBrz


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禾乃氏口袋食堂分享日誌

《本篇為合作邀約,內文為個人真撰感受》

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