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那一晚,像平常般日子,天空下起了大雨,我們從停車場撐著傘出發,跨過幾條馬路,來到人煙稀少的小巷

另一頭浸濕的馬路,在雨水驅趕下,孤寂的只剩幾台路過的車,男友看著手上的地圖,帶我來到一間木質的屋外停了下來

下午剛從逛遍的台北電玩展回來,回到中壢後,就直奔這間看似靜謐卻帶給我非比尋常滋味的小店,因為今天是2月1號,我的生日!

 

推開木造的小門,彷彿瞬間隔絕了戶外的落雨聲,映入我眼簾的氣氛,是日本小說裡對於「深夜食堂」的幻想,是日劇裡的場景

沒有華麗的裝潢,更無過多的掩飾,取而代之的是樸實與簡單的擺設與氛圍,開放式的料理台,看得見後方擺滿器皿的櫥櫃

日式的背景旋律悄悄傳來,只見老闆帶著歡迎的笑容,親切的指引我一進門就詢問的化妝間

雖然來到這裡用餐已是2月的事,卻久久難以忘懷,這一間翔壽司 XIANG SHOUSI,讓我不自覺想道出心中靈感的用餐經驗

延宕了許久,在此為大家展開一場高質感的「生猛海鮮」之旅

 

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收起了傘,坐了下來,老闆才述說另一組客人臨時取消的事,店家採用「預約制」,3-5天前就必須預訂,當天想用餐也能打來詢問

全都是為了替客人精心準備新鮮食材;喝了一下口茶,心想,這樣正好也能更仔細觀看與聆聽老闆對食材的來源

就像每個來到深夜食堂的人們,想要在食物與創作者的心意間靜下心靈,在細膩的口感中用味覺尋找到療癒的力量,得到滋養

 

 

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柚子蘿蔔是我們的第一道開胃菜,因為心中還在驚嘆自己置身在對日本小說場景幻想的化身裡,而忘了拿起手邊的相機趕緊記錄

而圖中這一道前菜關東煮》,使用了「玉米」、「白蘿蔔」、「昆布」下去熬煮為湯底,吃得到「大根」與「蟹肉棒」、以及「牛棒蒡天婦羅

老闆說,這是給客人暖身的前菜!熱騰騰的美味湯頭,正好與溫軟且口味稜角分明的食材,一同注入剛從大雨和冷風中解脫的我們

 

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前菜鱈魚白子

人生初次品嚐這與以往不同凡響的滋味,老闆端上桌前,詢問我們猜得到這是什麼嗎?

神祕的問句令人不由得聯想到隱藏在動物內部深處的部位,沒有錯!就是魚類的「精囊

我的眉頭一皺,笑得無奈,光是想像就沒有膽子將它入口,但肥美的白子,堪稱是日本的人的珍饈之寶

富含蛋白質且具滋陰補楊之效,老闆特地淋上了「自製的水果醋」,點綴些許單價不斐且季節性的「日本細蔥

帶著害怕又未知的心情放入口中,質感竟是如此柔滑鮮嫩,與想像中的完全不同,越吃竟越上癮

 

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前菜滷鮑魚

其實我不排斥吃,但平常也不會特別去吃,因為通常鮑魚總有股難以下嚥的腥味

但老闆購買的是新鮮的「活鮑魚」,經過5-6小時的長時間滷製,將滷汁深切的穿透鮑魚,覆蓋住肝臟的腥味,有別於一般冷凍鮑魚

切成了兩半,再灑上幾粒白芝麻,完全重新演繹我一直以來對鮑魚以偏概全的偏見

原來,照料處理,在於製作者細心的處理掉食材原先的缺點,凸顯它與生俱來該被味覺享受的優點

 

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北海道生鮮干貝

一整顆完整的干貝出現在我眼前,帶有一點炙燒的紋路,盤上簡單的一顆,卻給人視覺上極簡的饗宴

因為這次用餐我們選擇了「$1200的無菜單料理」,老闆說,除非日本缺貨,或是遇上特殊情況

凡是$1200以上的料理,皆是以完整一顆提供,以薄利多銷提供給顧客高CP值的用餐經驗

咬下去的肉質扎實軟嫩,鮮鹹中帶著清甜甘美,咬散的干貝滿溢在嘴裡四處,讓每一塊舌間上的味覺都能深刻體會

 

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軟絲

灑上了些許「柚子粉」的軟絲,咬起來的觸感很特別,原以為像一般花枝的口感,卻有種表面覆蓋綿密粉末隨著咀嚼化開的Q彈

 

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日本蜜柑雕

這隻雕魚,每一口的魚肉嚐起來有淡淡的蜜柑味,因為牠可是吃著蜜柑長大的,鮮魚肉中化出果香,想像著吃著水果的魚兒似乎蠻有趣的!

 

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炙燒油帶

白帶魚的一種,分為「白帶」與「油帶」,白帶吃起來較偏軟,油帶口感則較扎實,價格也較高

邊吃邊聽著老闆對於食材的述說,可以想像各種海鮮在原生環境生活的畫面

 

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炙燒比目魚緣側

也就是大家俗稱的「鰭邊肉」,豐美的油脂,傳來陣陣炙燒的香氣,蔥花的畫龍點睛,在放入嘴裡的瞬間,輕柔的即化開來了

 

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南非冰花

這是繼「精囊」後,第二個我人生初次吃到的非比尋常食材

脆脆的口感,本體上附帶的冰珠閃閃發亮,在嘴裡嗶波嗶波~炸開後,鹹味四溢

一公斤要上萬元的「南非冰花」原生長在沙漠地帶,是難見且珍貴的蔬菜

 相關新聞報導請參考:http://news.tvbs.com.tw/news/detail/general/219163

太佩服老闆的不惜成本了,竟然將它作為去上一道「炙燒比目魚緣側」的油膩!

即使是作為解油膩功能的食材也不馬虎,取用嬌貴物種來豐富菜色的經典,安排上獨具巧思

 

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日本的厚暗生蠔

這道菜上桌時,老闆竟然讀出了我的表情「不敢吃..」,其實並非不敢吃,我以前真的努力嘗試過

我不是個會輕易放棄品嚐美食的人,就算眼前擺了一盤炸蜘蛛等奇異料理,也會因為好奇不想錯過而吃吃看

以往試過的生蠔,總覺有退冰或失溫的腥味,不夠即時新鮮,也沒有絕配的醬料去掉腥味對我的不適感

老闆對於生蠔新鮮度嚴謹要求,再淋上了一點金桔和醬油,再度讓我改變對它既往的印象

盤中生蠔透亮著濕潤的誘惑,鮮甜甘美,害怕的腥味消失了,如今看著這張照片,依然能想像它的甜美

 

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日本鰤魚肚握

來自日本富有豐厚油脂的鰤魚(青干),點綴柚子胡椒,在口中與聲鰤魚肉融為一體

 

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日本松葉蟹肉手捲

清脆海苔包覆的松葉蟹肉手捲,裡頭藏著鮮美的蟹膏,咬下去是另一個富有張力的驚喜

 

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北海道甜玉米

當老闆說「這是冷食的最後一道,待會是熱食的部份」我心中還蠻驚訝的

驚訝的是吃了這麼多道頂級的菜色後,原以為要結束了,沒想到熱食才蓄勢待發的準備上場!

讓人期待不已,此時我已在心中為這家壽司店打上

這道甜玉米,就和它的名字一樣,脆中帶軟,又多汁又甜美,讓我日後都會不時想念起它

 

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老闆低頭認真的為我們準備料理中,每一道上桌都連同介紹與處理方式一起完美呈現,彷彿透過食物這個媒介來感受來自老闆與食材的故事

 

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鹽烤尖梭魚

左上角灑下玫瑰鹽提供魚肉沾取,掀開了表面微焦的皮,淋上金桔讓酸味結合細嫩魚肉,吃完還有老闆自己煮的地瓜蜜

 

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鹽烤海大蝦

蝦子一上桌,我們異口同聲的說「好大呀!!」

老闆你對客人太好了吧!!又是「鮑魚」,又是「生蠔」,又是特殊的「鱈魚白子」與「南非冰草」,現在又來個「大蝦」

每一道菜都的處理都經過縝密思考,蓋掉一般人較難接受的部分,讓大家嚐到精華美味的那一面,更能品嚐到食材的厚度

 

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日本馬糞海膽散壽司

毫不手軟的鋪上好幾塊新鮮馬糞海膽,灑上圓滾滾的光亮鮭魚卵,以及散發耀眼光芒的高貴魚子醬,搭配高值的日本細蔥

鮮美的紅、金黃的橘、閃耀的黑,展現了華麗的視覺,就算已經吃得好飽了,我還是靜心細細品味

 

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蛤蠣湯

這是一碗,恍如站在海邊吹著海風的蛤蠣湯,口齒留香的彈跳蛤蠣,乖巧的黏在殼上顯現它的鮮度

來自於靜岡縣的海藻,點出了大海的滋味,清甜味美,很想再來一碗

 

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焦糖布蕾

就連甜點也是老闆自行使用鮮奶油、牛奶、蛋黃及糖自行製作的

吃到最後我真的好飽好飽!!但是無論如何都要分出一點空來放可口的甜點

 

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最後再喝一杯茶,為我完美的生日餐做結尾!

整體來說,我給這一晚的用餐經驗命名為「一直處在高峰的料理」一道未平,一道又起!

可以說是不斷感到驚奇,不斷的在視覺與味覺上觸碰到意想不到的靈魂滋味

老闆不僅使用昂貴的食材,更以精湛的技術與藝術感做為轉化食材一鳴驚人的關鍵

無論做什麼,製作者的心念都存在其中,我能透過料理感受到老闆想給予顧客的那一份用心

從心出發的料理,充滿療癒,更讓人在往後的日子裡回味起,曾經品嚐過如此極簡優質的日式料理

 

對於1200元(1/人)的菜單所使用的食材與鮮度來說,我認為CP值極高,別看一道道小巧精美

加總起來一共19道菜,吃完實在很飽足,我和男友都非常滿意,已被列入「朋友詢問時必推餐廳

最特別的是,一邊悠閒的聽著日式音樂,一邊看著老闆俐落的刀工和準備食材的方式,偶爾與顧客閒聊

雖然不是在深夜營業,但是我理想中對「深夜食堂」化為現實的模樣,傳遞著料理結合紓壓的療癒感

不管是好友相聚,或是情侶約會,更推薦想為親朋好友慶祝節日而吃一頓頂級好料理的朋友來

 

還要提醒大家的是,【翔壽司】採「預約制」,必須在3-5天前預約,如果當天想用餐,也可以打電話詢問

但如果有事要取消,也一定要打電話告知,畢竟老闆已為你準備好食材,也有其他的客人在等待同時段開飯

所以「主動取消定位不僅是對自己負責,也是對店家的尊重,如果今天買一萬元的機票卻無法去,一定會選擇退票退錢

以現行來說較少餐廳收取訂金,但也不能因此為所欲為,提前預約的目的是要為客人精心準備,請務必將心比心哦!!

 

 

------------店家資訊------------

 

《中壢ZHONGLI-翔壽司XIANG SHOUSI》

 

餐點價位:$800/$1200/$1600/$2000(不收服務費)

地址:桃園縣中壢市中山路270巷25號

電話:0930-817 887

 

營業時間:

週一休息(若3-5天有前事先訂位會營業)

週二~週日:下午17:30PM-23:30PM

當天用餐可電話詢問

若中午要用餐,於3-5天前訂位,可於中午12:00(只提供此時段)用餐

如訂位後臨時不能來,請事先告知

付款方式:只收現金

 

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