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尋覓著一場關於高質感肉食的風尚饗宴,就在台北信義區敦化南路上邂逅了RÒU by T-HAM

顧名思義,「RÒU」即代表中文諧音「」,簡潔明瞭的傳達著此店所主打的項目,鑽研肉的究極!

暮色漸晚的秋風微拂下,我跟同樣愛吃肉的老哥相約在「捷運信義安和站」,期待著下班後的飽餐與舌尖釋放整日的疲憊

隨著路燈照映搖曳的綠意疊景,笑著聊著邁開步伐,緩緩前往城市一處能盡情放鬆的低調角落,你也準備好與肉狂歡了嗎?

 

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抬頭張望,就是它了「RÒU by T-HAM」,不知不覺中抵達了看起來尋常,卻又似乎非比尋常的店家門口

純白的店名在密麻的鐵網之上,彷彿漂浮般充滿立體感,但老實說光是店名看不出任何端倪,簡單中竟襲來一股神秘氣息。

 

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仔細研究了一會兒,一個讓人肚子叫得更大聲的「肉」字符現在腦海裡,看出來了嗎?

還有鉤子掛著肉呢,沒想到英文字母竟能結合中文在裡頭,而且是我們的「肉」字,奇思妙想豁然開朗,太可愛了吧!

 

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落地的透明櫥窗散發著精品店的風尚,但這次可是將肉品化作寶物般,以大型展示櫃陳列,裡頭隱藏著關於各種肉的細節演繹哦!

2016/04月由引領台灣肉品多年老字號【台畜(台灣農畜 T-HAM )】以突破大眾對於肉的既往印象與體驗,打造出時尚肉舖概念店。

1F 肉舖(Butchery)售肉、賞肉,在遵從衛生條件下,使用專業設備展示與保存肉品,並由擁有相關科系背景的專業人員提供肉類知識及烹煮建議交流、客製化的切肉服務,精裝禮盒等

2F 空間(Space)2016/09初正式開幕規劃為雅致迷人的「餐飲文化空間」,以「用心料理好肉」為主軸,提供優質「肉」品為主角的特色餐點及解說,並具有會議及活動舉辦的場域功能。

提醒:一樓室內禁止拍照唷!

 

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以大地色系石材與不鏽鋼塑造的舒適空間,完全改造以往對肉鋪冰冷雜亂的舊印象,成功帶領肉舖走入了潮流尖端

除了乾淨、新穎外,細看發現使人聯想到鮮肉肌紋花崗岩牆面就在眼前,呼應著店內的主題,同時詮釋了創新的概念。

 

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好好犒賞辛勤工作的自己,來這裡挑選兼具美味、健康、品質的好肉吧!

又或是拜見長輩、拜訪客戶、逢年過節送禮等,我相信即使是作為生日禮物,也是值得推薦的好物。

用質感來為生活添加新意,也用味蕾傳達對重要親友的心意。

 

在這裡可以找到各類國內外的進口肉品,頂級的【美國極黑金牌和牛】【西班牙SOLANA伊比利黑豬】

亦有【法國Baynnoe生火腿】、國產的【台東關山晶鑽豬】(好山好水的環境,我的家鄉 XD)等等

且有獨家代理的日本【南九州鹿兒島黑豚】(想念起今年初的九州之旅呀~)。

當然大家更不用擔心,台畜的肉品是有CAS產品驗證,且於2009年取得人道屠宰標章

給消費者食安保障,吃的同時追本溯源,更能安心購買與食用。

參考網址: https://goo.gl/7P5JTR

 

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一樓結帳櫃台邊擺設鹿兒島食肉輸出促進協會的「販售指定店證」,一旁擺放了購物推車可使用。

 

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除了肉品,還提供進口麵類、頂級橄欖油及法國巴薩米克醋,精緻化、健康化、便利化、及現代化,在此尋得了台畜對於經營理念的實體。

 

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因為提前在預約時間前抵達,才有機會細逛一樓肉品鋪,動向規劃與目不暇給的商品展列,實在令人驚嘆!

看著這麼多鮮嫩的優質好肉,肚子已開始向我吶喊「別拍了!快上樓吃肉吧!」

 

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通往2F的梯間傳來一股置身在美術館的錯覺,就讓暈黃燈光下有著微紋路的灰白理石牆面,揭開另度饌飲空間的序曲吧!

 

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從穿梭梯間起,延伸至二樓的紋理地面在此蔓延開來,有著從肉舖(廚房)一連串的相通感

深淺色系的溫潤木質基調環繞整個空間,連接在一起的長型桌面讓畫面簡潔有力不凌亂

沒有過多的擺設,以簡馭繁,視野無阻礙,昏黃包覆中卻又通透明亮,且有十足的敞闊感。

除了喜歡天花上具有摩登感的立體圓柱型燈具外,也喜歡迎面的窗景

恍如瞬間跳脫了水泥叢林的喧囂,浸濡在使人耳目一新的氛圍裡

不僅牽動著用餐者的情緒,也讓都會化的精品肉,在不自覺間又與城市保持最迷人的距離。

 

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雖然是非常展開的空間,但同時具備了會議與場活動場地(派對、講座、品酒等)的功能,並且有軌道可拉出隔板,或是以深色系布簾區隔空間

感謝親切的服務人員在要求下為我開啟Projector,才有機會紀錄下機具使用時的畫面(完全能想像專業人士在此聚餐開會的認真模樣)

另外,在牆邊的角落皆有裝設電源插座,因此不必擔心筆電的使用問題,圖中的空間坐滿可容納12人

「RÒU by T-HAM」也不定期推出與「肉」相關的互動課程與主題講座,進而衍生提供自製的高級餐盒。

 

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如果要談非常嚴謹重要的生意,或是跟大老闆來用餐,不想被打擾,這裡也有四人座的隱蔽場域,關上門幾乎聽不見外頭的任何聲響

可以盡情享受這風雅且帶有新落感的新飲食環境,或與三五好友在此舒適閒聊獨處,得以釋放心靈的小小幸福。

 

 

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極簡的大型木質書櫃上陳列不少關於「食」議題的書籍,其中最搶眼的莫過於這隻解說著身體部位名稱的豬豬模型

 

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從書櫃旁連接著通往化妝室的廊道,完全以木質圍繞,乾淨清新,還貼心的提供了Mouth Wash。

 

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兒童椅也是搭配設計品牌餐桌椅所選用的,讓寶寶用餐也充滿性格,對細節的著重,使人未用餐前即感受到店家的用心。

 

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一入座,服務人員就立即為我們倒礦泉水( 店內僅提供瓶裝擴權水或氣泡水,每瓶籌收水資$100-$180)

從服務人員倒水的姿態跟角度,有如法式餐廳倒紅酒的方式服務,能夠感受連倒水也是有經過訓練的

要駕馭玻璃瓶裝內的液體可是有技巧的唷,尤其是收起瓶口的那一刻,不能讓水滴落在周圍的桌面上

而用餐過程中只要我們的水趨近水杯一半,就會有人員主動來填滿,觀察敏銳又積極主動。

 

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蠢蠢欲動的餐盤與餐具,我已等不及要大快朵頤大口享肉了!但在重頭戲上場之前先來看看菜單吧!這也是大家(我)十分好奇的部分。

 

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菜單的樣式也很簡約,本來以為會是走高級精緻路線的隆重封面加可翻閱的護貝內頁,但沒想到是有如咖啡廳般輕鬆氣息的淡色紋路底來呈現

減去了高級餐廳的壓力感,取而代之的是給予人輕譜愉悅的好感,每一頁也針對肉品提出詳解,有趣的菜名也令人印象深刻!

而價位則走中高路線,從$120的「用心自榨桐德黑豬油拌飯(附荷包蛋)」或「鮮蒸雙味貢丸湯(使用台畜黑豬肉貢丸、黑豬肉香菇貢丸)」

至$3,400的「炙燒澳牛9+牛小排(6oz)」都有,飲品則有軟性的氣泡飲、咖啡、茶類,以及酒精性的紅白酒與啤酒。

雖然有些品項價格偏高,但屬於多份量的單點分食類型,也代表著適用於各個族群

大家可以挑選中意的價位點餐,或與親朋好友共同分享,同時享受此極具人文的質感休閒場所,饌飲美酒好肉。

 

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歐式肉品起司拼盤

(如菜單首頁所見之「綜合RÒU拼盤(小)適合2-4人享用 $680」&「綜合RÒU拼盤(小)適合6-8人享用 $1,680」)

期待許久的拼盤首先上桌囉!看到這琳瑯滿目的料理新美學呈現在眼前,迫不急待想開動卻又捨不得動手

裡頭的肉除了新鮮優質外也都大有來頭,可以說是一盤無國界的肉品經典派對!

有來自西班牙的伊比利黑豬Bellota等級香料肉腸、台畜肉品直人手作胡桃木煙燻火腿、帶皮火腿,及18個月法國拜恩生火腿

搭配著白透小洋蔥、爽脆酸黃瓜、各類養生堅果、奶香輕重的起司、法國傳統Delouis芥末籽醬、法國天然水果果醬(今日是橘子口味)

 

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西班牙伊比利黑豬肉腸(右上)包含了有加入紅椒(paprika)的CHORIZO,吃起來帶點微微辣度的獨特味覺

以及添加胡椒與香草香料而有股淡味果香的SALCHICHON,紋路非常漂亮均勻的Loin里肌口感十分細膩

而帶皮火腿(左下)則稍有嚼勁,卻又同時感受到鮮嫩Q彈,實在很捨不得咬下的每一口,吞下後的尾韻齒頰留香

帶有煙燻味的火腿(左上)在鼻腔內就能品嚐到它的淡淡煙燻香氣,使人靜下心細品這優雅的軟嫩肉質

在沒有任何規定吃法的情況下,可自行搭配拼盤上喜歡的小配料,隨心所欲創意玩味

但究竟要用筷子或叉子呢?隨意!或許直接用手拿取食用會更有感覺哦!

 

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紅潤的18個月法國拜恩生火腿,來自法國西部,是世界唯一使用岩鹽製作的風乾火腿

肉面帶著光澤閃爍像主角般置身中央,讓人不自覺對它產生敬畏XD

口感超越了期待的香嫩,痛快中帶著小心翼翼的方式緩慢咀嚼,迷人油脂氣味竄出,實在允指回味啊!

 

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法國天然水果果醬,果然嚐一口就體現出它的天然,並非單純是想像中的甜,而是果皮的甘苦,搭配肉食襯托出肉的甜味。

 

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個人非常偏好的Delious法國傳統芥末籽醬,稠稠的樣貌,有十分明顯的酸與鹹,開胃效果十足

一觸碰舌尖即迅速成為味蕾中的主角,因此建議酌量沾取,但喜歡酸的朋友大概會跟我一樣停不下來的把它沾完。

 

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想怎麼吃就怎麼配,依照當時的心境與氣氛來加料,個人認為堅果類能在肉香中有瞬間跳脫的轉換感,夾雜不同的口感衝擊

而搭配起司則充滿了異國情調,肉香與起司的絕妙配對,若此時再啜飲精選過的紅酒,更能引領至下一個層次。

另外,經親切的服務人員描述,大的綜合拼盤幾乎占據了整個桌面,能夠想像新穎時尚拼盤的盛大排場,沉浸分食的樂趣。

拼盤的樣式僅供參考,擺盤呈現方式將依照食用分量與肉品不同而有所改變,期待每一次的驚喜吧!

 

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胡桃木煙燻火腿油醋沙拉 $400

野菜沙拉上灑了傳統手工古法製作,經10天以上熟成鹽漬入味,使用胡桃木一夜煙燻製成的胡桃木煙燻火腿,以及番茄及起司丁

在餐盤上適度的留白,打造出料理的藝術美學,像個花圈般給予人圓融又熱鬧的優雅氣度

淋上酸甜回味的法國MS巴薩米克醋醬Balsamic,話說機上商務艙餐點也是使用相同的油醋醬!

 

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一口接一口的不想放過每塊有獨特香氣的火腿,串起有醋醬渲染的清爽生菜微酸,有著意猶未盡的魅力!

 

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RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排 $980(12oz) (本次為雙人體驗組份量,實際依店家提供分量為主)

一上桌立即吸引眾所(我們)矚目的超大份量垂涎欲滴的黑胡椒粒培根排,看到它時心中默想「哇!這一餐有得飽了!」

豐厚扎實的肉塊直搗飢餓神經,即便剛剛才已品嚐超美味的拼盤,這個畫面依舊讓人無法抗拒呀!

這塊2.5公分以上厚切的培根排,可是在我來訪前一個星期就已經開始暖身工作了呢!費時至少一星期低溫醃漬、熟成

以最簡單與天然的香辛料調製,並加上長達7小時胡桃木煙燻上色,才形成這費工費時的特殊滋味。

 

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拍完照立即有請專業的服務人員分切這塊培根排

 

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服務人員優雅且從容不迫,儘管我不斷近距離拍攝依然表現沉穩,依照肉塊的大小分切了適量均勻的大小,邊看口水都快流下來了‥

 

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隨著分切後的肉汁悄悄流出,細看這豐腴的肥美肉排,美食當前吞盡了口水忍耐拍照(陪我來的老哥大概心想~到底要拍多久XD)

周圍的暗色並非燒焦,而是包覆了滿滿的大顆粒黑胡椒,粉嫩肉層中夾包了油脂部分,對肉食者來說太動感了!

 

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咬下去後的香味四溢,舌尖上感受到肉汁與柔嫩肉質恣意噴發的狂歡奔放,沒有過多油花的負擔感,取而代之的是馥郁噴香與柔滑

胡椒粒交織著肉散發輕微辛香辣感,鹹度恰恰好,徹底滿足了對肉的口腹渴望,此刻身心盈滿幸福能量,回味無窮,齒頰留香啊!

 

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搭配著在拼盤裡有出現的法國傳統芥末籽醬,勾勒出的酸香更是開胃(再度狂沾芥末籽醬)

 

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香嫩豐饒的熟成滋味,讓我們痛快享受的大口咀嚼,是非常值得推薦的一道肉料理!

 

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炙烤美國Prime牛小排(6oz) $1,250

一波未平一波又起,還在為黑胡椒粒培根排感到驚艷之時,來自美國BRANDT,Prime等級的牛小排隨即伴著滋滋作響上桌

但究竟Prime等級有多強大呢?好歹我學生時期也專攻餐飲,出了社會後即使已將理論課所學的知識淡忘,但基本區分等級還可算略懂略懂

簡單的分享一下美國牛肉的等級區別,美國農業部簡稱USDA(菜單上的詳解有提到)

依照「成熟度」及「肋眼肌的大理石紋脂肪含量」將牛肉分為八大等級:

極佳級(U.S. Prime):約僅占所有美國牛肉2-3%

特選級(U.S. Choice)

可選級(U.S. Select)

合格級(U.S. Standard)

商用級(U.S. Commercial)

可用級(U.S. Utility)

切塊級(U.S. Cutter)

製罐級(U.S. Canner) 

 

其中又分為許多細節評比,就跟釀造紅酒一樣有著非常艱深的講究與知識,有興趣可至肉舖請教專業師傅

今日的這道Prime就是最頂端的等級(和牛以及C.A.B又另當別論了)別小看這6oz的威力

它可是通過種種考驗才能稱為Prime的頂級牛肉哦!野人獻曝,僅此分享 XD

 

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果然是最高等級,餐刀輕放在肉上就能感受到它的彈性,不須費太多力就可分切,帶有極度的彈嫩性質,油脂香氣逼人而不膩

吃過一口即難以忘懷它的鮮嫩多汁,以及它經過炙烤後所呈現的粉嫩色系,每口都細嚼慢嚥,讓絕美香甜緩慢在口中繚繞。

 

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服務人員也將佐料的胡椒與玫瑰鹽共同上桌,烤盤內附上的筊白筍軟嫩又甜又多汁(忽然想起自己在中秋節烤的又硬又苦的筊白筍,怎麼差這麼多…)

蔬果味的烤櫛瓜給予味蕾一席清新,此外還有四季豆、甜椒、花椰菜,我還要大力推薦烤至鬆軟綿密的蒜頭,絕對要配著吃!!

用餐刀就能挖起的軟嫩蒜頭,讓人感到意外的是完全不殘留異味在口中,當時我連吃了兩顆,回到家竟然一點蒜味都沒有,應該把它全吃完的!

 

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鬆軟即化的蒜頭配上Prime牛小排,邊吃邊可想像自己笑著瞇眼頻頻點頭的模樣,用表情與肢體動作釋放我內心被食物療癒那萬馬奔騰的激昂!!

 

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鹿兒島豬五花丼飯

台畜自2015年起獲南九州畜產興業株式會社獨家授權,引進「豬肉界黑鑽石」美名的鹿兒島黑豬肉,在台灣也能品嚐來自九州的味道

選用肥瘦相間的五花部位,佐以山椒提味的特調醬汁,脂肪豐富無腥味,在經由拿捏恰當的炙燒後,突顯出肉質的鮮甜與彈性

類似薑燒的口感,灑上些許蔥花與白芝麻,提出日式風情的香氣,配上有肉汁浸潤的Q彈米粒,濃淡合宜的味覺實在恰到好處啊!

 

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雖然已非常飽,但肉片有股甜味透出使人停不下來,看了簡介原來餵養鹿兒島豬兒的飼料有混入甘薯,且吃起來完全無腥味

 

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搭配隨飯附上的紫蘇梅蘿蔔,清爽宜人,聽到是紫蘇我的眼睛都亮了,因個人極度深愛紫蘇葉的特殊香氣!

脆脆的咬入整片作為開端,再配上油亮光澤的鹿兒島豬五花,兩者的迥異口味平衡了彼此。

 

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精采絕倫的晚餐進入尾聲,非常飽足卻很捨不得,畫下句點的飲品與水果隨即上桌

 

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今日飲品有【野菊金萱烏龍茶 $180】&【美式咖啡 $180】,由於考慮到個人晚上喝咖啡會睡不著

於是我跟老哥兩人都選擇金萱烏龍茶,本以為冰飲會有不同盛裝方式,但兩者的杯具相同,圖中兩杯是一冰一熱哦!

季節鮮果意外的又甜又多汁,畫下完美的落幕,用完餐覺得連心靈都回甘了呢!

 

熱情的服務人員有分享「片片入口蒜泥白肉(台東關山晶鑽豬)」的照片,發現與以往吃過的蒜泥白肉片邊緣捲曲的情景不同

每片皆是平整的乖乖躺在餐盤上,原因在於料理方式是先將整塊豬肉煮熟,再擷取中間最細嫩部分切片擺盤

可見店家對於料理的用心與專注力,針對各國肉品,各種部位採取不同的烹煮方式,拉近了產地與餐桌的距離。

另外,剛剛在菜單上沒有發現甜點的身影,一問之下才知道目前正針對餐點來擬定搭配的甜品,期待下次回訪再來嚐嚐!

 

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餐廳有售後服務嗎?除了有些餐廳是採取打電話詢問當日用餐是否滿意外

我認為打包的食物也是售後服務的一種,畢竟帶回家享用已是離開餐廳的事了

本以為打包的拼盤會全部裝在同一個便當盒裡

隔天吃早餐拿出來時,卻是分門別類的用透明小盒分裝

太可愛了吧!彷彿又把當時的食飲意趣回味了一遍!

對RÒU by T-HAM印象又更加分了!

感謝窩客島試吃體驗才有機會認識到一間優質餐廳!

陪我來的老哥也說,以後帶客戶去吃飯多了個很棒的選擇!

 

也在此提供大家關於RÒU餐盒以及訂購單的資訊

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INFO店家資訊 —  

 
 

 

 
 
 

|台北TAIPEI x RÒU by T-HAM|

 
 
 
 

 

 

 地址Address:台北市大安區敦化南路一段326號

 
 

 電話Phone:2F:02-2755 2608,1F:02-2755 2606

 營業時間Opening Hours:

1F 11:00AM-21:00PM

2F 11:00AM-21:30PM

➤ 粉絲團FBhttps://www.facebook.com/roubytham/#

 


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