｜關於美食（台北中山 x 頑居酒炭火燒鳥）｜禾乃氏口袋食堂分享日誌－職人燒鳥私房質感料理，法國薩索雞刺身初品嚐，台灣國宴級桂丁雞串燒，精釀啤酒享微醺，敞闊舒適用餐空間。－禾乃氏(lavieshyuk721)

　　每每沉浸在日本文學小說裡，總是對字裡行間所描繪的日本地道居酒屋懷抱著憧憬，喜歡那種，下班後熱鬧聚會吃著串燒的溫暖氛圍，當鏡頭轉到料理台內的廚師身上，深深被那股職人的精神所吸引，專注於成就一道究極的美味上，在食客們談笑之間，成為一幕值得欣賞的藝術畫面，今日初訪位在台北中山站巷弄內的【頑居酒炭火燒鳥】，著實給了我這樣的感覺。用頑固來做事，用頑皮來處事，從最基本的鹽巴開始，精確等比的調和與研磨，從細節中帶領食材至下一個層次，從呈現傳統的堅持中，發想匠心獨具的創意，是一間值得收藏的私房餐廳。

　　搭捷運至中山站，3號出口步行約7分鐘即可抵達。隱身在巷內裡的神祕頑居酒，低調的外觀，看不見裡頭的模樣，令人更加期待即將踏入的空間及端上桌的好菜。

　　推開門，映入眼簾的用餐空間完全與我印象中的居酒屋不一樣，非常寬敞，走道與桌距大，給人自在舒服的感覺，完全是可以多人聚餐的場地，公司聚會、同學會或包場都很適合。

　　深處有一道可以推開的門，藏在裡頭的是超級隱蔽的包廂，約可容納12人。

　　店內暈黃的燈光除了使人放鬆外，營造的氣息彷彿真正來到了日本，特別是這個掛在清水模牆面的日曆好有感覺，吸住了我的目光。

　　冷藏櫥櫃中展示了各種平常少見的日本清酒，琳瑯滿目，每一瓶都好精美，每一種看起來都好好喝，雖然對清酒的認識相當淺薄，但我個人蠻喜歡的，尤其是在吃海鮮或sashimi的時候，配著燒酌實在過癮，如果跟我一樣不知道該怎麼選擇理想的清酒，也可以請店家介紹推薦。(未成年請勿飲酒)

　　坐在吧台的位置，可以邊欣賞頑命料理長馬丁專注製作料理的姿態與神情，在炭火直燒上舞動的食材，要烤得令人允指回味可不是那麼容易，對於溫度的變化及食材的掌握度都要有相當的專業與經驗，這讓我們更加期待著每一道料理上桌的驚喜。

　　頑居酒除了有各類清酒外，還提供小麥、大麥及季節限定的精釀啤酒、角嗨、威士忌等，也有受到女性歡迎的梅酒、蜜桃酒等，讓微醺詮釋著下班的愜意。(未成年請勿飲酒)

　　今天我們也點了一杯冰涼的【季節精釀啤酒 Seasonal $180】，帶有清雅的桂花香氣，麥香迷人，沁人心脾。

　　另外一杯則是適合女生小酌的【蜜桃 Peach wine $150】，微微酒精中帶有蜜桃香甜。另外也有季節限定可洽服務人員。

　　開門見山，今夜晚餐初登場的就是店家主軸「雞肉」，終於見到了久仰大名，人稱「殺手雞」的法國「薩索雞SASSO」(又稱為紅標土雞)，超鮮刺身低調上桌，仍藏不住肉身散發的閃耀光芒，粉嫩可口的模樣，擁有堅韌彈牙且鮮甜優美的肉質，以及低油脂的特性，是高級飯店或頂級餐廳才會出現的食材，也相當受到米其林主廚的青睞哦！

　　平常比較少有機會可以吃到雞肉刺身，所以來到頑居酒一定要試試，尤其是超獨特的法國薩索雞，吃起來又與店家也有提供的台灣桂丁雞些許不同，皮薄但扎實多汁，高雅甜香，不說還以為是生魚片，輕輕沾取盤中店家自製柚子醋醬就足夠美味，也可搭配紫蘇葉一同食用。

　　地道的日式居酒屋中吃得到結合西洋風格的另類盤中藝術，上桌的瞬間像一幅畫來到眼前，這道【皮皮鮪魚沙拉 Pipirrana $260】是很精彩的開胃菜，讓人捨不得下手，這道其實是西班牙創意料理，使用番茄、紅椒、青椒等蔬菜，以小碎塊的姿態鋪在生魚片上，淋上橄欖油，一顆黑橄欖點綴，形成這具有魅力的色彩，吃起來酸甜清爽。

　　這道真的怎麼拍怎麼美，夾起一片生魚與碎蔬菜入口，可以慢慢的吃，穿插在待會上桌的串燒間享用。

　　必須說，這是一個不可思議的瞬間，當「青椒」與「彩椒」這幾個字出現，我已退後三步，從小到大，最怕的就是吃青椒，跟蠟筆小新一樣，就連摻雜在披薩裡的青椒絲，我都會很認真的把它們挑出來，但今天的【彩椒派對 Colorful pepper party $100】將它變成一道聞起來蠻香～看起來很可口的開胃小菜，我決定提起勇氣試著加入派對！！

　　沒想到這一口下去，不可思議的事情發生了，我竟然可以！！而且可以一直吃，吃起來濕軟帶點微脆口感，酸中帶甜，只有淡淡青椒味，應該說醃漬青椒的醬汁與它非常對味，還有柴魚片香，淡化了原本讓人懼怕的味道，凸顯了它的美，所以我可以輕鬆入口，清爽味蕾，但…我還是要說，這道以外的青椒，我還是不敢吃，可能以後要吃青椒必須來頑居酒了XD

　　很可愛的【自家醃漬小菜 Pickles $70】像樂高一樣堆成三角形狀上桌，剛上桌就聞到了淡淡的蜂蜜味，使用了在地蜂農的蜂蜜跟醋醃蘿蔔，放上些許辣椒絲，吃起來極為開胃爽脆，咬下去的酸正準備在舌尖上大肆展開，立即被蜂蜜的甜美蔓延網羅，完全被這股酸甜恰好的平衡滋味迷住了。

　　是我喜歡的【味增松阪豬 Miso Matsusaka pig $230】，使用了赤味噌與白味噌醃製5-6小時，肉質紋理細膩，色澤誘人，脆彈緊實帶汁，淡淡味噌甘甜襯托出松阪豬本身的風味。

　　不愧是店家的招牌，嚴選頂級台灣桂丁雞，手灑法國鹽之花，直火炭燒，咬一口立刻列為必點的【新娘里肌 Chicken tenderloin with Fleur de sel $70】，如果喜歡吃半生熟的人絕不能錯過，熟度約5-7分，從側邊看的肉色略帶粉嫩，咬起來有種水嫩感，盈齒腴滑，回味無窮，毫無任何腥味，我個人超級喜歡，是一種看似簡單卻能緊緊扣心弦的人間美味。

　　每一口都能搭配著芥茉香，微微帶嗆的配料更襯托了桂丁雞肉的天然甜嫩，味如其名，是令人驚豔的主角新娘，彷彿具有集中專注力的魔幻力量，讓人想獨吞的專業職人串燒。

　　吃起來卡滋卡滋響的【雞翼 Chicken mid wings $80】上桌，表皮超級脆，厲害的是這麼脆的雞皮卻幾乎沒什麼燒焦，炭燒拿捏的功夫真心令人佩服，而且我記得平常吃雞翅有點麻煩，還要自己用力掰開骨頭，但頑居酒超貼心，翻開來看發現骨頭部分已處理，輕剝就能取出雞骨，方便食用且肉質細緻，讓女生也可以優雅的狂吃雞翅XD

　　這一顆顆黃黃串在一起像條項鍊的是【銀杏 Ginkgo $80】，養身又健康，通常見到它都是在某些料理中做為配菜，今日則是獨挑大樑，成為盤中主角，但我記得人生第一次對銀杏這食材有深刻的印象，是在日本料理餐廳的壽喜燒裡，不過當時吃了一次就有點害怕它的味道，直到今天，頑居酒完全讓我重新愛上它，吃起來和我記憶中不太一樣，咬起來軟軟的有點彈性，像在咀嚼軟糖般QQ的，以基本的鹽烤，大部分的人會說帶有些苦味，我個人卻感受到舌尖上有股淡淡奶油香，鹽味輕輕點綴，略帶微甜的尾韻，也許這就是銀杏真正令人回味的獨道香氣吧！

　　【二頭雞 Chicken drumette $95】，對～就是肩膀那個二頭肌XD 吃起來比較Q彈結實，而且雞肩肉這部位挺特別的，可以吃到皮，肉比我想像中還大塊，因為對這部位比較陌生，初品嘗覺得好美味啊！

沒想到雞肩肉這麼嫩，配上脆口雞皮，竄起誘惑的油脂香氣。

　　咦！以為是秋葵嗎？再仔細看一下，我承認我一開始以為是秋葵，但這道其實是超特別的【金針花 Lily bbud $70】，一種與台灣在地的結合，讓我想起我的故鄉台東太麻里，第一次吃到用烤的金針花，過往幾乎只在湯或炒菜裡見過～而且是黃色的，原來稚嫩時期的金針花是綠色的，還能作為日料吃法，恰好的鹽味與脆爽的扎實口感，清甜無負擔，是很不錯的野菜類選擇。

　　【橫膈膜 Chicken diaphragm $95】，印象中平常好像比較少吃到橫膈膜，應該是說，雞的橫膈膜本身就是比較少見的食材，據說在日本是高級的串燒店才有，而且一隻雞只有一個橫膈膜，並需要經過專業的處理，以簡單的鹽烤保留著原味，口感帶有些嚼勁，微脆的表皮下有著juicy的嫩肉。

　　可愛的玉米小時候～【玉米筍 Baby corn $130】是我每次吃居酒屋都會點的，除了營養又低熱量外，頑居酒的玉米筍每一株的幼嫩果穗水分飽足又甜嫩，大小平均完整，色澤漂亮，看起來就很可口，咬下去有種要噴汁的feel，吃起來認真讓人驚呼「好甜！！」，而且玉米筍的絲也是可以吃的唷！

輕沾鹽巴，甜鹹交織間有著蔬菜清香，是餐中解膩的好選擇。

　　【美國無骨牛小排 Boneless Beef ribs $120】，奢侈的盡情大口咬下，豐厚的牛肉塊挺有嚼勁的，能夠很過癮的咀嚼，味美香口！！

　　吃了【雞肉丸 Chicken meatball $110】，內心竄起一句話，「這些料理真是表裡不一啊！！看似平凡卻深藏不露」，你沒有親自咀嚼過，永遠不知道它會在味蕾上擦出什麼樣的火花。這道使用的是台灣頂級桂丁雞肉，肉泥間咬得到脆中帶Q的雞軟骨，口感饒富層次，菜名簡單三個字，卻隱含著最樸實的華麗。

可將渾圓亮澤的蛋黃打碎，做為沾醬食用。

　　特殊的口感及經過炭烤的表皮醬汁，交融著鮮滑蛋液，讓香嫩肉泥擁抱濕潤，是道相當推薦的菜色！！

　　什麼？這是滷肉飯嗎？不，這可不是一碗普通的滷肉飯！！啟稟皇上～這道是限量提供的【牛滷糖心飯 Minced beef rice $190】，有著不可告人的頂級私房，鋪在白飯上頭的肉燥，可是使用了Prime等級的無骨牛小排製作的，那豐美油脂與牛肉香氣，形成了無法抵擋的魅力，入口後的油亮殘餘在嘴角～垂涎舔舌，一抹都不可放過，是無法停歇的極美滋味，無疑必點。

　　半生熟的金黃色糖心蛋實在太超過了，咬得到經過炸的酥脆表皮，接著是感受超軟嫩的蛋白，最後讓蛋黃緩緩四溢，詮釋著頑美糖心蛋的優秀。

　　這碗同樣看似平凡的【鮮雞湯 Chicken soup $100】，是使用頂級薩索雞骨，堅持熬煮7-8小時，帶出雞骨天然美味菁華，第一口喝下為之驚豔，甘香四溢，入喉的溫暖甜進心頭。

　　【蛤蠣湯 Clam soup $100】則是結合西式煮法，裡面的蒜頭、洋蔥先炒過，再與蛤蜊一起熬煮，滿佈海味鮮美的湯液下肚，只有滿足二字。這次在頑居酒吃得滿意與暖心，法國薩索雞初品嘗，還有頂級台灣桂丁雞入菜，已愛上那無法言喻的迷人風味了，每道上桌的料理有著究極的細節，將美食化為味覺藝術，舌尖可以深深感受到用心，地道的炭燒「頑」出創意滋味，以料理傳遞職人的專業與精神，即便是開胃小菜也毫不馬虎，能讓我踏出勇氣吃下青椒實在不容易，經典招牌新娘里肌更是必點，限量牛滷糖心飯要吃得看運氣，希望想吃的人都有機會吃到。今晚一酒一菜間，飽足且意猶未盡，配著熱呼呼湯品，是初入冬候令人盈滿幸福的一餐。